マギーキッチンサイエンス -食材から食卓まで- Harold McGeeの写真画像、口コミ評判で最新情報が満載!!

マギーキッチンサイエンス -食材から食卓まで- 詳細

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ジャンル	単行本
著者名	Harold McGee
クリエーター	香西みどり香西みどり北山薫北山雅彦
メーカー	共立出版
口コミおすすめ平均
定価	~~￥ 6,300~~ (税込み)
価格	￥ 6,300 (税込み)
発売日	2008-10-09
発送可能時期	在庫あり。
Amazon.co.jp ランキング	単行本で273,137位
マーケットプレイス	新品：￥ 6,300より
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カスタマーレビュー

食の科学・文化に関する"おいしい"知識が満載、知的欲求が満たされます。 マギーキッチンサイエンス -食材から食卓まで-

本書は「On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen」の翻訳です。食材が食卓に上がるまでの食品と調理に関する文化的背景〜科学的専門知識を網羅した百科事典のような大著です。食品化学、調理科学、食品加工貯蔵学、食品微生物学、栄養化学、食文化、食生活史、語源的解説など、食に関する知識は何でも書いてあります。どこから拾い読みしても楽しめます。イラスト・写真(光学顕微鏡〜電子顕微鏡)も豊富で、眺めているだけで楽しい本です。"食のサイエンス"(有機化学、高分子化学、コロイド化学...)の奥深さに触れることが出来ますね。食に関する知的欲求は本書で満たされることでしょう。(本書では満たされないのは"お腹"の方ですね。(^_^);;)
具体的内容については出版社のＷＥＢページ(www.kyoritsu-pub.co.jp/kinkan/shosai/kin_mcge.html)に詳しい紹介があるので、ご興味のある方はそちらをご覧下さい。（サンプルページも試し読みできます）本書はかなり大きく重い本ですし(*)、科学的内容に関しては結構高度な記述も含みますので、ご購入の際にはその点は御注意下さい。
(*)「驚異の百科事典男世界一頭のいい人間になる!」でブリタニカを手にした著者の気持ちが少し分かった気がします。